Entre o íntimo e o coletivo, este livro propõe uma arqueologia do paladar paulistano — uma história dos modos de comer da cidade, mas também uma história de São Paulo contada por meio de seus modos de comer. Comida é roça, festa, mercado e casa; cidades também são feitas de tudo isso. E grandes cidades como São Paulo são feitas de muitas outras: pátrias portáteis que aqui chegaram, se encontraram e aprenderam novas maneiras de permanecer. Cidades transformam receitas, mas receitas também transformam cidades.
+ detalhes do livro: Como São Paulo come, de Xavier Bartaburu
270 págs | 18 × 25 cm | Brochura
Para contar essa história, o autor segue os rastros dos muitos povos que moldaram a cidade por meio do paladar. Do milho de Nhanderu às batatas de Pachamama, passando pelo quibe, pelo bacalhau, pelo baião de dois, pelo dendê. Doze famílias, representantes dessa diversidade cultural, abriram suas cozinhas para revelar a história que os restaurantes não contam: as receitas, os ingredientes e as memórias dos povos que, em cinco séculos, transformaram os modos de comer em São Paulo.
A partir dos relatos desses personagens e de amplas pesquisas complementares, o autor retoma a história de São Paulo para contextualizar a relação de cada um desses povos com a cidade, com o protagonismo de seus hábitos alimentares e como eles – pessoas e hábitos – se amalgamaram com o que encontraram por aqui. Assim, indígenas, portugueses, caipiras, africanos, italianos, japoneses, sírio-libaneses, alemães, judeus, nordestinos, coreanos e bolivianos têm suas histórias paulistanas recontadas e, juntos, dão uma nova dimensão para a diversidade da cultura culinária de São Paulo.
“Baseado em uma sólida pesquisa, Xavier Bartaburu traça um belo retrato da diversidade gastronômica de São Paulo, com uma abordagem inédita, a partir da combinação da história da cidade com relatos e memórias de famílias de diversas comunidades que chegaram por aqui em diferentes momentos. Entre tantas maneiras de estudar o passado para entender o presente, Xavier escolheu a mesa, os pratos e os produtos que atravessaram os tempos, graças aos paulistanos, por nascimento ou por adoção, que souberam preservar receitas e tradições. Como São Paulo Come é o registro que faltava.”
Patrícia Ferraz
Jornalista especializada em gastronomia
“São Paulo é uma cidade feita de encontros. Encontros entre povos, saberes, ingredientes e modos de viver que, ao longo do tempo, moldaram aquilo que hoje chamamos de cozinha paulistana. Este livro nos convida a olhar para além das versões mais conhecidas e a reconhecer a contribuição fundamental de comunidades muitas vezes invisibilizadas na construção do paladar da cidade. Ao reunir memórias, receitas e histórias de vida, revela que a comida é uma das mais poderosas formas de preservar identidades, criar pertencimento e transmitir saberes entre gerações. Entender como São Paulo come é também compreender sua própria história e imaginar futuros mais generosos para ela.”
Bel Coelho
Chef de cozinha
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